Udělejte si polévku, pesto nebo halušky z medvědího česneku podle kuchařů Resortu Valachy

 

Medvědí česnek je vytrvalá bylina, vysoká zhruba 10 až 45 centimetrů, která se v České republice vyskytuje nejhojněji na Moravě, zejména v lužních lesích. Daří se jí hlavně v nížinách, ale najdete ji i na horách (a samozřejmě i u nás na Valašsku).

Tato bylina, která v přírodě na první pohled zaujme vysokými štíhlými listy vzdáleně připomínajícími konvalinku, je doslova zásobárnou živin a vitamínů tolik potřebných pro tělo po náročné zimě. Za svůj název prý skutečně vděčí medvědům, kteří ji po zimním spánku vyhledávají jako delikatesu a dodává jim sílu.

Medvědí česnek je považovaný za vysoce účinné přírodní antibiotikum a antioxidant. Účinné látky v medvědím česneku mají příznivý vliv na trávení - regulují činnost žaludku, podporují trávení i chuť k jídlu, ničí střevní parazity, dále také urychlují hojení ran a vředů, podporují tvorbu krve, v léčitelství se bylina používá i pro snížení krevního tlaku nebo jako prevence proti chřipce, ateroskleróze či astmatu.

Jak použít medvědí česnek? Listy medvědího česneku si můžete vylepšit chuť téměř všech pokrmů. Nadrobno nakrájené se přidávají: do polévek, omáček i k masu, skvěle chutnají i nadrobno nakrájené na chlebu s máslem či v pomazánkách (co třeba zkombinovat s pomazánkou z vajíček, které zůstaly doma po pomlázce?). Pokud si chcete medvědí česnek uchovat na pozdější časy, doporučuje se zmrazení nebo výroba pesta s použitím oleje.

Krémová polévka s medvědím česnekem a zastřeným vejcem

  • 1. Na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel, cibule) orestujeme na másle, zaprášíme hladkou moukou a zalijeme vývarem – kuřecím, hovězím či zeleninovým dle oblíbených chutí a preferencí kuchaře
  • 2. Přidáme smetanu na šlehání (kvalitní, ideálně přes 30% tuku), osolíme, opepříme a zhruba 20 minut povaříme
  • 3. Na závěr přidáme nakrájené lístky medvědího česneku, necháme polévku lehce vychládnout zhruba na 80 °C (tak, aby nevřela) a obsah hrnce rozmixujeme v mixéru

TIP NA SERVÍROVÁNÍ: Chuť i vzhled polévky zajímavě zpestří takzvané zastřené vejce: dáme vařit vodu, osolíme, přidáme ocet, vejce vyklepneme do naběračky a vložíme do vody, kterou jsme těsně před tím zvířili mícháním vařečkou. Vodu při tom stále udržujeme těsně pod bodem varu. Vaříme 3 až 4 minuty.

O recept se s námi podělil cateringový šéfkuchař Resortu Valachy Josef Tydlačka.

Medvědí pesto

“Pesto má mnoho podob využití v kuchyni - můžeme ho použít na těstoviny, do rizot, můžeme jím ochutit polévku, marinovat masa... Do pesta můžeme použít různé druhy oříšků, časté jsou piniové nebo třeba makadamové, které jsou zajímavější, jemnější a "oříškovější"

  1. Očištěný medvědí česnek (0,15 kg) rozmixujeme dohromady se zbytkem surovin (makadamové ořechy 0,05 kg, sůl, parmezán 0,05 kg, olivový olej extra panenský 0,05 l)
  2. Hotové pesto uložíme do uzavřené nádoby, zalijeme olejem a používáme dle libosti a chuti.

Pesto se mixuje do hladka - konzistenci kontrolujeme dle stupně rozmixování ořechů, aby nezanechávaly kousky ve směsi (zpravidla stačí 2 až 3 minuty v nejvyšších otáčkách). Pro zvýraznění chuti můžeme použít i aromatické pecorino.

Jak skladovat pesto: V chladném prostředí, ideálně v lednici. Při správném skladování vydrží i měsíce. Důležité je přidat do nádoby olivový olej tak, aby jím bylo pesto vždy celé zalité. Pak se k němu nedostane vzduch a nezkazí se. Ani mražení pestu na kvalitě nijak neuškodí.

O recept se s námi podělil Lukáš Strnad, bývalý šéfkuchař Bistrotéky Valachy - našeho podniku v Obchodním domě Zlín.

Halušky z medvědího česneku s opečenou slaninou, zakysanou smetanou a pestem

  1. Medvědí česnek (100 g) omyjeme, vložíme do mixéru, přilejeme vodu (250 ml) a rozmixujeme.
  2. Brambory (250 g) oloupeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Přidáme k nim rozmixovaný medvědí česnek, přisypeme hladkou mouku (400 g), trošku soli a vymícháme haluškové těsto
  3. Ve větším hrnci přivedeme k varu vodu se solí. Do ní protlačíme halušky, které vaříme do té doby, než vyplavou na povrch. Halušky scedíme, rychle propláchneme pod studenou vodou a necháme okapat
  4. Slaninu orestujeme dozlatova (část si necháme stranou na dozdobení), přidáme k ní uvařené halušky z medvědího česneku, lehce prohřejeme a dáme na talíř.
  5. Porci dozdobíme zakysanou smetanou, orestovanou slaninou a zakápneme pestem z medvědího česneku (recept výše)

O recept se s námi podělil cateringový šéfkuchař Resortu Valachy Josef Tydlačka.

halušky s medvědím česnekem a slaninou

Náš tip: užitečným pomocníkem pro přípravu pesta i polévky jsou kuchyňské roboty ETA