Po vyučení jsem nejdřív krátce pracoval v restauraci v Čadci. Pak jsem na čtyři roky odešel do Rakouska, kde jsem působil ve čtyřhvězdičkovém hotelu v Alpách, což pro mě byla nesmírně důležitá škola, protože jsem si postupně prošel všechny kuchařské pozice: od studené kuchyně a příloh přes gril a fine dining až po pozici sous chefa (zástupce šéfkuchaře). Kvůli rodině jsem se pak vrátil zpět na Slovensko a další čtyři roky pracoval v Žilině v kolibě, kde se pro změnu vařila tradiční slovenská kuchyně. Kolik jsem za tu dobu uvařil halušek, to bych ani nespočítal. 

Chyběl mi ten typ gastronomie, který jsem provozoval v Rakousku. V množství porcí se vytrácela kreativita. Když jsem dostal od kolegy echo, že hledají kuchaře ve Spa hotelu Lanterna, vůbec jsem neváhal. Lanterna je pojem, i u nás na Slovensku. Musím říct, že skutečnost předčila mé očekávání, jak v úrovni služeb, tak také v péči o zaměstnance.

Naše Lanterna i nedaleký hotel Horal jsou součástí Resortu Valachy, který patří firmě HP TRONIC. Ta provozuje v Česku i na Slovensku e-shopy DATART, má přes 3 tisíce zaměstnanců a propracovaný systém péče o ně. Díky tomu máme i my v hotelech spousta benefitů, které v gastru nejsou běžné. A hlavně je samozřejmostí výplata vždy včas na účtu a „papírově“ v pořádku, to pro mě dost znamená. Slováků nás tu pracuje hodně a na nejrůznějších pozicích – od obsluhy, kuchařů, pokojských nebo saunérů až po management.

Vůbec, naopak. Já bydlím s rodinou v Turzovce, takže je to pro mě časově blíž, než když jsme jezdil do Žiliny. Řada mých slovenských kolegů je i z větší dálky. Kdo nechce na směny dojíždět denně, má možnost nocovat v pěkném zaměstnaneckém ubytování, které je navíc zdarma, což je taky neobvyklé v dnešní době.

Konkrétně u nás dostáváme opravdu nadstandardní stravné, pro mě jsou třeba užitečné i příspěvky na zubní péči nebo velké slevy v e-shopech Datart. Můžeme také zdarma využívat k odpočinku „naše“ relaxační centrum Wellness Horal, kde to milují moje děti. Celkově je to v hotelech velmi pěkná a pestrá práce v krásném prostředí, u silné a stabilní firmy, s možností se rozvíjet. Oba hotely teď před sezónou hledají nové lidi ve všech provozech, práci ve Velkých Karlovicích můžu opravdu doporučit. 

Zaměřujeme se na náročné hosty, kteří vyhledávají špičkové wellness a gastronomii. Oba hotely resortu – Lanterna a Horal – jsou v Česku pojmy. Wellness je na velmi vysoké úrovni, hosté ho mají v ceně pobytu, nabízejí se tu denně saunové rituály, exotické masáže, termální bazény… A my tyto služby podtrhujeme gastronomií, na kterou se kladou stejně vysoké nároky. U nás v Lanterně jde o moderní zážitkovou gastronomii založenou na čerstvých, sezónních surovinách. Nabízíme i degustační menu, děláme večery s vinaři a jiné zajímavé akce.

Já osobně se vždy snažím vařit „selským rozumem“ – tedy moderně, ale s důrazem na region a jeho suroviny. Líbí se mi heslo Tomáše Bati: dělej to, co umíš, nejlíp, jak to jen jde, a budeš mít úspěch. Zkrátka věřím, že s poctivostí opravdu člověk dojde nejdál, a to i ve vztahu k vaření a surovinám.