„Grilování není jen oblíbený způsob přípravy jídla, ale také skvělá příležitost ke společnému setkání s blízkými. S příchodem teplých dní se stává symbolem léta a jeho atmosféry,“ říká Jiří Novosad, šéfkuchař z Wellness hotelu Horal ve Velkých Karlovicích, kde je grilování oblíbenou součástí programu pro hosty. Sdílí své rady, jak grilovat správně, čemu se vyhnout a co všechno se dá na grilu připravit. Přidává i několik osvědčených tipů pro výjimečný gastronomický zážitek.

„Grilování je populární z mnoha důvodů – nabízí možnost trávit čas venku s přáteli, rodinou nebo kolegy, a zároveň si vychutnat jedinečné chutě, které vznikají díky ohni a kouři. Navíc je většinou rychlé, nenáročné a nevyžaduje příliš složité přípravy. Stačí jen chystat suroviny, rozpálit gril a pak už si jen užívat samotného vaření,“ dodává Jiří Novosad, šéfkuchař z Wellness hotelu Horal, kde se na prostorné terase pravidelně konají grilovací večery s hudbou i dalším programem.

Možností, co připravit na grilu, je celá řada. „Grilovat se dá hovězí, vepřové, kuřecí i jehněčí maso, stejně tak klobásy, steaky nebo žebírka. Výborně chutnají i ryby a mořské plody. Stále oblíbenější je grilovaná zelenina – cukety, papriky, lilky, rajčata, houby nebo kukuřice. Skvělou volbou je i ovoce, například ananas, broskve nebo mango – získá karamelizovanou chuť a hodí se jako dezert nebo příloha. Na grilu můžete připravit i chléb, tortilly nebo pizzu – všechny tyto pokrmy dostávají díky ohni nezaměnitelnou chuť i strukturu,“ říká Novosad a dodává, že důležitou roli hraje také marinování a vhodné koření.

Jak správně grilovat a na co si dát pozor

Důkladná příprava
Ať už máte gril na uhlí nebo plyn, je zásadní, aby byl dobře připravený. U uhlí počkejte, až se vytvoří žhavé uhlíky. Plynový gril nastavte přibližně na 180 °C.

Příprava surovin
Maso i zeleninu před grilováním osolte, opepřete nebo naložte do marinády, která pomůže udržet maso šťavnaté a zároveň zlepší jeho chuť.

Správná teplota
Maso nechte před grilováním odpočívat zhruba hodinu při pokojové teplotě. Gril by měl být dostatečně rozehřátý, ale ne přepálený. Zatímco tenčí maso, ryby nebo zeleninu je vhodné připravovat na nižší teplotě, silnější kusy masa, jako jsou steaky nebo žebra, vyžadují vyšší teplotu, aby se dobře propekly a získaly křupavou kůrku.

Pozor na příliš vysoký žár
Příliš rozpálený gril může způsobit spálení povrchu masa, zatímco vnitřek zůstane syrový. U citlivějších surovin, jako jsou ryby nebo zelenina, je potřeba být zvlášť opatrný.

S olejem opatrně
I když je důležité, aby jídlo nebylo suché, nadměrné množství oleje může způsobit vzplanutí plamenů, které jídlo znehodnotí.

Čistota grilu
Gril pravidelně čistěte a odstraňujte zbytky jídla. Čistý rošt zajistí lepší chuť a bezpečnější přípravu – zbytky mohou způsobovat nežádoucí kouř a připalování.

Rady šéfkuchaře Jiřího Novosada

Balíčky v alobalu: Zabalte maso nebo zeleninu do alobalu spolu s bylinkami a kořením – šťáva zůstane uvnitř a pokrm bude mít výraznější chuť.

Citron či limetka: Přidejte do marinády nebo přímo na gril – citrusy dodají svěží kyselost, která vyvažuje těžší chutě masa.

Sladká tečka: Vyzkoušejte grilované ovoce, například mango nebo ananas, s trochou medu a skořice – ideální jako dezert na závěr večera.