Velikonoční beránek patří neodmyslitelně k symbolům Velikonoc. Toto tradiční a různě zdobené sladké pečivo dodnes nechybí na svátečním stole mnoha domácností. Nejlépe samozřejmě chutná beránek vlastnoručně vyrobený doma.
Návodů, jak na to, najdete na internetu celou řadu. Vyzkoušejte návod od Pavly Stoklasové, pekařky a cukrářky Resortu Valachy ve valašských Velkých Karlovicích, která každoročně se svým týmem peče pro hosty hotelů resortu desítky beránků.
Péct se začíná vždy v týdnu před svátky. Ideálním časem je podle Pavly Stoklasové středa, tak aby beránek vydržel chutný a měkký až do velikonočního pondělí pro pohoštění koledníků.Tajemstvím úspěchu jsou podle cukrářky kvalitní suroviny. Tím nejdůležitějším, což někdy pekařky opomíjí jako nepříliš podstatnou fázi, je dobře vymazaná forma na pečení.
„Před přípravou těsta dobře prosejte mouku přes síto. Kromě toho, že se zbaví nečistot a hrudek, je pak jemnější a kypřejší. Totéž platí i pro prášek do pečiva. Čokoládu doporučuji volit s co nejvyšším podílem kakaa, čím více procent, tím je beránek chuťově lepší. Ořechy nasekejte opravdu až těsně před přípravou těsta, je to dobré pro uchování vůně,“ zdůrazňuje vybrané důležité zásady Pavla Stoklasová.
Co je ale podle ní ze všeho nejdůležitější, je dobrá příprava formy na pečení. „Je nutné ji dobře vymazat Herou a vysypat polohrubou nebo hrubou moukou, jinak beránka po upečení nejde vyklopit. Nejcitlivějším místem jsou nos a uši, těm je při přípravě formy nutné věnovat zvláštní pozornost,“ zdůrazňuje pekařka.
Beránka nepečte v horkovzdušné troubě, ale klasicky, s ohřevem shora i zespoda. „Používám keramickou formu a v ní beránka peču 55 až 60 minut na 155°C,“ dodává Pavla Stoklasová. Upečený beránek se vyklápí z formy až poté, co těsto zchládne, jinak by se mohl polámat.
Hotového beránka můžete nechat bez polevy, nebo ho přelít čokoládou či fondánem. Největší parádu ale určitě udělá bílek s fondánem, z nějž s pomocí cukrářského kornoutu nebo zdobítka snadno vykouzlíte typické ovčí kudrlinky.