Nacházíte se zde: Úvodní stranaGastronomie Představujeme naše šéfkuchaře

Představujeme naše šéfkuchaře

Restaurace hotelů Lanterna, Horal a Galik jsou vyhlášené vynikající kuchyní, v níž nechybí výběr krajových specialit.

Každá z restaurací má svůj vlastní jídelníček a přináší trochu jiné zážitky, do nichž se promítá osobnost šéfkuchařů. Každý z nich má své oblíbené suroviny a postupy.

Ochutnejte to nejlepší z valašské kuchyně.

Představujeme vám šéfkuchaře našich hotelů:

Pavel Václavík

• 34 let, šéfkuchař hotelu Lanterna

Kuchařem se chtěl stát od dětství. Už jako malý kluk vyháněl rodiče z kuchyně. „Chtěl jsem si sám vyzkoušet, jak se co vaří, a vymýšlet si vlastní variace pokrmů,“ vzpomíná Pavel Václavík. Vyučil se kuchařem na učilišti ve Frenštátě pod Radhoštěm a při stážích v renomovaných hotelech v Praze (Corinthia Tower a Intercontinental) ho nadchla zážitková gastronomie, k níž se od té doby snažil směřovat. Krátce působil ve dvou horských hotelech na Valašsku a pak v roce 1995 zamířil do hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. V roce 2007 se stal šéfkuchařem, od roku 2010 je i šéfkuchařem nově zřízené zážitkové restaurace Vyhlídka, jedné z prvních v regionu. Lanterna si pod vedením Pavla Václavíka během uplynulých let vydobyla pověst podniku s vynikající kuchyní, jejíž kuchaři umně spojují prvky moderní gastronomie s tradičními krajovými recepturami. Kuchyně Lanterny klade velký důraz na použití čerstvých a převážně místních surovin. Um kuchařů Lanterny ocenil při své návštěvě mj. i prezident Václav Klaus.

Co považujete za svou doménu? „Pomalu pečené maso – zejména králičí a jehněčí.“
Co sám nejraději jíte? „Protože jsem z Valašska, mám samozřejmě rád naši krajovou kuchyni, rád si dám třeba halušky. Oblíbil jsem si ale také italskou kuchyni – těstoviny a dezerty. Nejraději mám tagliatelle s kopřivami a slaninou.“

Jaroslav Orság

• 27 let, šéfkuchař hotelu Horal

Pochází přímo z Velkých Karlovic a ke kuchařině ho přivedla záliba v jídle. „Vždy mi chutnalo a ve 12 letech mě chytlo i vaření. Svou roli určitě sehrálo i to, že mi imponovalo podnikání mého strýce, který byl kuchařem a měl vlastní restauraci,“ vypráví Jaroslav Orság. Hned po ukončení školy v roce 2004 začal pracovat v hotelech Resortu Valachy, nejprve v hotelu Galik, poté jako zástupce šéfkuchaře hotelu Lanterna Pavla Václavíka. Následovala dosud největší profesní výzva – pozice šéfkuchaře hotelu Horal, který se právě během rozsáhlé rekonstrukce měnil v moderní wellness hotel a bylo třeba posunout zastaralý způsob kuchyně k moderní gastronomii. Jaroslav Orság kvůli tomu absolvoval stáž u Pavla Mareše, jedné z největších osobností české gastronomie, který je držitelem řady ocenění, mj. juniorského i seniorského titulu Kuchař roku ČR. Jeho „školu“ pak Jaroslav Orság uvedl do praxe v hotelu Horal. Ten je dnes široko daleko vyhlášený tradičními krajovými specialitami v moderní úpravě. Mnozí lidé tvrdí, že zdejší valašské polévka kyselice je široko daleko nejlepší. „Naší prioritou jsou čerstvé a kvalitní suroviny a navíc takové, které v našem kraji byly odedávna součástí tradiční kuchyně. Často pracujeme například i s málo obvyklými surovinami jako jsou pohanka, jáhly, červená řepa, jehněčí maso… Využíváme při tom osvědčené krajové recepty. Hodně jsem si jich vyhledal ve starých kuchařských knihách po babičce.“

Co považujete za svou doménu? „Zvěřinové ragú a pečené jehněčí kolínko.“
Co sám nejraději jíte? "Kvalitní zvěřinu a čerstvé ryby v jakékoli úpravě.“

Miroslav Milučký

• 43 let, šéfkuchař hotelu Galik

Narodil se a žije na Slovensku, odkud za prací do Velkých Karlovic dojíždí z blízké obce Velké Rovné. Kuchařem se stal úplnou náhodou – původně chtěl jít na rybářskou školu, ale když mu to rodiče vymluvili, zamířil na učiliště s oborem kuchař-číšník. „Chodila tam většina kluků od nás z ulice,“ prozrazuje počátky svého kuchařské působení. Kuchařina ho nakonec „chytla“ a zůstává jí věrný už víc jak 20 let. Po škole získával praxi v řadě restaurací na Slovensku, v Německu či Rakousku, mezi jeho působiště patřily mj. Business centrum a Villa Nečas Žilina nebo hotel Devín Bratislava. V hotelu Galik působí od roku 2010, od loňska je šéfkuchařem. I díky jeho umu je Galik vyhledávaný turisty, cyklisty i dalšími návštěvníky Beskyd pro poctivou domácí kuchyni, v níž mají významné zastoupení valašské i slovenské speciality. Miroslava Milučkého baví, když má volné ruce a může vymýšlet vlastní recepty a pokrmy. S jedním z nich – jehněčí kýtou v listu z kapusty s baby špenátem, grilovanou zeleninou a rozmarýnovou omáčkou – uspěl v únoru 2012 na světové soutěži Emirates Culinary Guild v Dubaji. V konkurenci sedmi stovek kuchařů z celého světa vybojoval bronzovou medaili v soutěžní kategorii věnované praktické kuchyni. Je členem Gourmet klubu Slovakia, což je sdružení předních slovenských kuchařů a cukrářů.

Co považujete za svou doménu? „Za svou silnou stránku považuji to, že mám rád fúzi v kuchyni a jednoduchost při vaření. Hlavní je, když hosté odcházejí spokojení.“
Co sám nejraději jíte? „Brynzové halušky a švestkovou polévku s černými houbami.“