Představujeme naše šéfkuchaře

Ochutnejte to nejlepší z valašské gastronomie v Resortu Valachy. O vaše chuťové pohárky se postarají zkušení šéfkuchaři našich restaurací se svými týmy.

Restaurace hotelů Lanterna, Horal Galik jsou vyhlášené vynikající kuchyní, v níž nechybí výběr krajových specialit.

Každá z restaurací má svůj vlastní jídelníček a přináší trochu jiné zážitky, do nichž se promítá osobnost šéfkuchařů. Každý z nich má své oblíbené suroviny a postupy.

Ochutnejte to nejlepší z valašské kuchyně.

Představujeme vám šéfkuchaře našich hotelů:

Pavel VáclavíkPavel Václavík

Spa hotel LanternaKuchařem se chtěl stát od dětství. Už jako malý kluk vyháněl rodiče z kuchyně. „Chtěl jsem si sám vyzkoušet, jak se co vaří, a vymýšlet si vlastní variace pokrmů,“ vzpomíná Pavel Václavík. Vyučil se kuchařem na učilišti ve Frenštátě pod Radhoštěm a při stážích v renomovaných hotelech v Praze (Corinthia Tower a Intercontinental) ho nadchla zážitková gastronomie, k níž se od té doby snažil směřovat. Krátce působil ve dvou horských hotelech na Valašsku a pak v roce 1995 zamířil do hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích. V roce 2007 se stal šéfkuchařem, od roku 2010 je i šéfkuchařem nově zřízené zážitkové restaurace Vyhlídka, jedné z prvních v regionu. Lanterna si pod vedením Pavla Václavíka během uplynulých let vydobyla pověst podniku s vynikající kuchyní, jejíž kuchaři umně spojují prvky moderní gastronomie s tradičními krajovými recepturami. Kuchyně Lanterny klade velký důraz na použití čerstvých a převážně místních surovin. Um kuchařů Lanterny ocenil při své návštěvě mj. i prezident Václav Klaus.

Co považujete za svou doménu? „Pomalu pečené maso – zejména králičí a jehněčí.“
Co sám nejraději jíte? „Protože jsem z Valašska, mám samozřejmě rád naši krajovou kuchyni, rád si dám třeba halušky. Oblíbil jsem si ale také italskou kuchyni – těstoviny a dezerty. Nejraději mám tagliatelle s kopřivami a slaninou.“

Jaroslav OrságJaroslav Orság

Wellness hotel HoralPochází přímo z Velkých Karlovic a ke kuchařině ho přivedla záliba v jídle. „Vždy mi chutnalo a ve 12 letech mě chytlo i vaření. Svou roli určitě sehrálo i to, že mi imponovalo podnikání mého strýce, který byl kuchařem a měl vlastní restauraci,“ vypráví Jaroslav Orság. Hned po ukončení školy v roce 2004 začal pracovat v hotelech Resortu Valachy, nejprve v hotelu Galik, poté jako zástupce šéfkuchaře hotelu Lanterna Pavla Václavíka. Následovala dosud největší profesní výzva – pozice šéfkuchaře hotelu Horal, který se právě během rozsáhlé rekonstrukce měnil v moderní wellness hotel a bylo třeba posunout zastaralý způsob kuchyně k moderní gastronomii. Jaroslav Orság kvůli tomu absolvoval stáž u Pavla Mareše, jedné z největších osobností české gastronomie, který je držitelem řady ocenění, mj. juniorského i seniorského titulu Kuchař roku ČR. Jeho „školu“ pak Jaroslav Orság uvedl do praxe v hotelu Horal. Ten je dnes široko daleko vyhlášený tradičními krajovými specialitami v moderní úpravě. Mnozí lidé tvrdí, že zdejší valašské polévka kyselice je široko daleko nejlepší. „Naší prioritou jsou čerstvé a kvalitní suroviny a navíc takové, které v našem kraji byly odedávna součástí tradiční kuchyně. Často pracujeme například i s málo obvyklými surovinami jako jsou pohanka, jáhly, červená řepa, jehněčí maso… Využíváme při tom osvědčené krajové recepty. Hodně jsem si jich vyhledal ve starých kuchařských knihách po babičce.“

Co považujete za svou doménu? „Zvěřinové ragú a pečené jehněčí kolínko.“
Co sám nejraději jíte? "Kvalitní zvěřinu a čerstvé ryby v jakékoli úpravě.“